Agriturismo in Umbrië
Loc. Pertana 43, Nocera Umbra (PG), Italie
+390742819009
info@cortedellupo.com

Onze keuken

Onze keuken LOnze keuken staat voor liefde, de 4 seizoenen en eenvoud. De liefde gebruiken we bij het kiezen en bereiden van de gerechten, gebruik makend van de produkten uit ons biologisch landbouwbedrijf, maar vol aandacht voor uw specifieke behoeften. De verschillende seizoenen helpen ons een handje in onze moestuin. De eenvoud herkent u in de manier waarop we de gerechten aanbieden.

De pasta maken we met de hand, zo ook de gevulde pasta als ravioli. Ook het brood, de taarten, de plumcakes en de jams zijn thuis gemaakt. Zo ook het vlees en de salami’s, de koeien-­ en schapenkaas, we maken het allemaal zelf.

Onze recepten

ANTIPASTI

heel het jaar
Salumi misti biologici de La Corte del Lupo
Formaggi misti de La Corte del Lupo
Bruschette miste con patè biologici de La Corte del Lupo
Cestino di pasta brisee con formaggio di capra fresco e cipolla rossa di Cannara
Crescentine con pancetta, formaggio a pasta molle e confettura di ciliegie
Crescia con erbette di campo e salsiccia
zomer
Panzanella
Plumcake di zucchine con crema di pecorino
Tortino di melanzane dell’orto con mozzarella di Colfiorito e pomodorini
Frittatina al tartufo (scorzone estivo)
Fiori di zucca e salvia fritte in pastella
Involtino di melanzane con pomodorini secchi e trito di pecorino e rosmarino
voorjaar
Uovo in camicia su crema di asparagi selvatici con barbozza croccante e punte di asparagi
Vellutata di fave con barbozza croccante e scaglie di pecorino
Duetto di patate e carciofi con zabaione di parmigiano
herfst/winter
Frittatina al tartufo (tartufo nero di Norcia)
Polentina grigliata con pecorino stracchinato de La Corte del Lupo

­Voorgerechten

heel het jaar
Zuppa di lenticchie
Zuppa di lenticchie con spinaci, patate e curry
Penne alla norcina rivisitate (con ricotta di pecora, salsiccia mazzafegato e tartufo)
Gnocchi al sugo di spuntature
Strangozzi al ragù de La Corte del Lupo (di carni miste dei nostri allevamenti)
Zuppa di farro
Ravioli di ricotta ed erbette di campo
Ravioli di carne con sugo di arrosto
Tagliolini al ragù di anatra
Lasagne de La Corte del Lupo
Tagliolini al ragù di coniglio
voorjaar
Minestrone di verdure dell’orto profumato all’arancia e finocchio selvatico
Tagliolini al ragù di agnello
Vellutata di piselli
Paccheri alla carbonara di carciofi
zomer
Trofie o gnocchi al pesto di zucchine dell’orto
Tagliolini al ragù di verdure dell’orto
Taglierini al tartufo (scorzone estivo)
Paccheri alla carbonara di zucchine
Trofie alle melanzane dell’orto
Pomodori al riso
Risotto fiori di zucca
Pappa al pomodoro
herfst
Taglierini al tartufo bianco
Vellutata di zucca e patate con crostini al tartufo
Pasta e fagioli
Zuppa di patate e fagioli con barbozza croccante e scaglie di pecorino
winter
Pappardelle al sugo di cinghiale
Pappardelle al sugo di lepre
Acquacotta
Cappelletti in brodo
Zuppa imperiale

­Hoofdgerechten

heel het jaar
Costolette di maiale in umido
Spezzatino di agnello con pesto di rosmarino, acciughe ed aceto bianco
Spezzatino di vitello in fricassea (con emulsione di uova fresche e succo di limone)
Ossobuco di vitello
Scaloppine di vitello alla perugina (con salvia, prosciutto, acciughe, limone e capperi)
Coniglio o pollo casareccio ai capperi
Arista di maiale in crosta (di parmigiano, pecorino e semi di finocchio)
Girello di vitello al latte
Girello di vitello al Montefalco rosso
Pollo casareccio alla cacciatora
Faraona ripiena al tartufo
Filetto di maiale
Bistecche/filetto di vitello alla griglia
voorjaar
Tasca di vitello ripiena ai carciofi
Scaloppine di vitello ai carciofi
Costolette di agnello alle erbe aromatiche
zomer
Bocconcini di pollo allo zafferano di Cascia
herfst
Salsicce all’uva
winter
Cinghiale in umido
Lepre in salmì
Bollito misto de La Corte del Lupo
Vegetariani
Seitan alla cacciatora
Tofu marinato alla senape
Zucchine alla parmigiana
Soufflè di formaggio